硬脂酰乳酸钠在食品中的作用

2022-12-09

硬脂酰乳酸钠是一种食品乳化剂,是白色至浅黄色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,主要是由硬脂酸和乳酸中合成钠盐制成。

食品级硬脂酰乳酸钠广泛应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品,具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用。

硬脂酰乳酸钠在食品中的具体作用如下:

1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。?

5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

食品级硬脂酰乳酸钠供应商-郑州仁恒化工产品有限公司是经营以食品添加剂为主,销售各种化工产品的企业。公司主营:食品添加剂——甜味剂、酸甜剂、增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、面粉改良剂、漂白剂、鲜味剂等各种食品添加类产品。