硬脂酰乳酸钠在食品中的作用

硬脂酰乳酸钠是一种食品乳化剂，是白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，主要是由硬脂酸和乳酸中合成钠盐制成。

食品级硬脂酰乳酸钠广泛应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品，具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用。

硬脂酰乳酸钠在食品中的具体作用如下：

1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。?

5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

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