硬脂酰乳酸钙产品属性

2022-11-11

中文名称:硬脂酰乳酸钙

英文名称:Calcium Stearyl-2-Lactylate

CAS No.:5793-94-2

分子式:C48H86CaO12

分子量:895.26724

类别:乳化剂/其它营养强化剂/化妆品原料

硬脂酰乳酸钙产品属性:

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物,具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃,难溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水,加水搅拌可分散,2%水悬浮液的pH值为4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂,HLB值为5.1,具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著,而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。