醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。
醋酸酯淀粉安全性如何？
目前醋酸酯淀粉早已是国际上公认的安全添加剂，没有危害的。
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。
常将其进行复合变性，交联淀粉醋度酸酯对于高温、强剪切力和pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头问类食品应用。因此对人体无伤害。但也要看厂家的生产资质。
