硬脂酰乳酸钠安全性如何?

2022-08-25

硬脂酰乳酸钠是一种食品乳化剂是白色至浅黄色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。主要是由硬脂酸和乳酸中合成钠盐制成的。

硬脂酰乳酸钠能与小麦中的蛋白质发生强烈的相互作用。亲水基团和谷朊粉中的麦胶蛋白结合形成谷朊粉蛋白复合物,是谷朊粉网络更加精细和富有弹性。作为预防面包老化和组织松化的添加剂。

在食品原料中添加适量的硬脂酰乳酸钠,具有良好的乳化、增筋、保鲜等作用,一般对人体没有危害。