食品级富马酸是一种重要的有机化工原料和精细化工产品，本身基本无毒，在柠檬酸循环的碳水化合物代谢中起重要作用。富马酸可做酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂和香料。
工业上主要通过化学合成法和生物合成法制备富马酸，但仍以化学合成法为主。
下面主要介绍发酵法制备食品级富马酸：
以液体石蜡为原料，黑根霉为菌种进行深层发酵80-90h，然后经分离脱色、结晶、干燥等多步工序得富马酸成品。其中液体石蜡转化率约为50%，萃取率在50%以上。此外，也可用山芋、淀粉等原料发酵制取。
