醋酸酯淀粉的特性

2022-05-25

醋酸酯淀粉是一种黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定的淀粉。

醋酸酯淀粉的特性:

醋酸酯淀粉可以在高温、高剪切力和低 pH条件下保持较高的粘度、稳定性,从而保持其增稠的能力。很多食品需要在高温下加工或杀菌,原淀粉在高温下容易分解、从而粘度降低,失去增稠能力。另外,偏酸性食品体系也会使淀粉分子酸解而失去增稠和稳定能力。而通过淀粉的变性处理如交联淀粉,可以明显提高淀粉的耐热、耐酸和抗剪切力。

醋酸酯淀粉可用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸,按生产需要适量使用。