醋酸酯淀粉有哪些作用及应用?

2022-04-19

醋酸酯淀粉是一种黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定的淀粉,在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜,按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。具体有以下作用及应用:

1、在米面制品中利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。

2、变性淀粉在乳制品中作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉有交联淀粉和羟丙基淀粉。

3、变性淀粉在肉及鱼类制品中作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉有酯化淀粉和交联淀粉。

4、在烘烤食品中利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。

5、在饮料中利用变性淀粉的稳定性,吸附性和乳化性。

6、在糖果中利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉。

7、在粉末食品中利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉。

8、在冷冻食品中利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。

9、在休闲食品中利用变性淀粉良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉。

更多醋酸酯淀粉应用信息想看产品说明或咨询厂家。