聚甘油脂肪酸酯适用范围及作用

2021-12-20

聚甘油脂肪酸酯是一种多功能乳化剂,具有较高的HLB值,乳化能力强,易溶于油脂、乙醇和有机溶剂,能分散于热水中,耐高温、耐酸。

适用范围及作用如下:

1、冰淇淋等冷食:乳化效果,膨胀率高,口感细腻润滑,抗融保型性好。

2、乳液、含脂肪饮料、蛋白饮料中:乳化脂肪,提高乳液的稳定性,抑制脂肪的上浮及蛋白沉Chemicalbook淀。羊肉汤中加入10g/Kg,加热易成乳白浓汤。

3、肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,同时可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑制析水、收缩或硬化。

4、糕点及冷冻糕点:使脂肪分散均匀,抑制淀粉老化,产品组织均匀。抑制冷冻糕点大冰晶的生成,预防表皮开裂。

5、油溶性精油、香辛料:与食用油可任意比例混溶,溶解姜黄树脂、辣椒精等色素、精油能力强,经增溶后色素、精油在植物油中分散性好,放置过程稳定不析出。

使用方法如下:

1、在水制剂中,可与其它原料同时投料,在较高的温度(70℃以上)搅拌溶解。

2、将其与油脂一起加热溶解混匀,再进行投料。

3、将1份PGFE加到3-4份水中,加热至70℃以上搅拌,在搅拌下冷却,得白色膏体,再进行投料使用。