聚甘油脂肪酸酯是一种多功能乳化剂，具有较高的HLB值，乳化能力强，易溶于油脂、乙醇和有机溶剂，能分散于热水中，耐高温、耐酸。
适用范围及作用如下：
1、冰淇淋等冷食：乳化效果，膨胀率高，口感细腻润滑，抗融保型性好。
2、乳液、含脂肪饮料、蛋白饮料中：乳化脂肪，提高乳液的稳定性，抑制脂肪的上浮及蛋白沉Chemicalbook淀。羊肉汤中加入10g/Kg,加热易成乳白浓汤。
3、肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。
4、糕点及冷冻糕点：使脂肪分散均匀，抑制淀粉老化，产品组织均匀。抑制冷冻糕点大冰晶的生成，预防表皮开裂。
5、油溶性精油、香辛料：与食用油可任意比例混溶，溶解姜黄树脂、辣椒精等色素、精油能力强，经增溶后色素、精油在植物油中分散性好，放置过程稳定不析出。
使用方法如下：
1、在水制剂中，可与其它原料同时投料，在较高的温度（70℃以上）搅拌溶解。
2、将其与油脂一起加热溶解混匀，再进行投料。
3、将1份PGFE加到3-4份水中，加热至70℃以上搅拌，在搅拌下冷却，得白色膏体，再进行投料使用。
