食品级富马酸的抑菌作用

2021-11-22

富马酸的化学名称为反丁烯二酸,是由丁烯衍生出的羧酸,其最早从延胡索中发现,又称延胡索酸。

富马酸是最简单的不饱和二元羧酸,是一种重要的化工原料,被广泛应用于医药、食品等领域。

食品级富马酸的抑菌作用:

在食品领域多用作营养强化剂的生产原料和酸度调节剂。作为酸度调节剂,其作用是多样性的,且具有一定的防腐抑菌作用。

研究表明,富马酸经过酯化后能显着提高其防腐作用,根据引入官能团的不同,可以选择性的投入到不同产品中,在与其他防腐剂联合运用时,其协同增效效果显着。富马酸单甲酯和富马酸二甲酯是研究较多的可用于食品的衍生物,在实际运用中效果显着,能克服当下常用防腐剂对体系敏感性的问题,并且其进入机体后会变成正常代谢产物富马酸。