富马酸基本性质及作用

2021-10-18

富马酸,白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特异性酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍,熔点286-287℃,200℃以上升华,290℃分解,230℃以上先转变为顺丁烯二酸,然后失水生成顺丁烯二酸酐。与水共煮可得苹果酸。相对密度1.635(20℃),易溶于乙醇和丙酮,微溶于水和乙醚,不溶于苯和四氯化碳,在100g水中的溶解度为:25℃0.63g,40℃1.07g,60℃2.4g,100℃9.8g。富马酸的吸湿性很小,且与碳酸氢钠中和所需量最小。3%的水溶液pH值为2.0-2.5。

富马酸作用:

富马酸有水果酸味,酸味较强,约为柠檬酸的1.5倍,故低浓度的富马酸溶液可代替柠檬酸。但由于其微溶于水,一般不单独使用,常鱼柠檬酸、酒石酸复配使用,能呈现出果实酸味。

富马酸有很强的缓冲性能,以保持水溶液的pH值维持在3.0左右(水溶液的pH值为2.25-2.7),这对适宜在pH值3.0左右发挥作用的防腐剂等具有特别重要的意义,故常用其作为复配防腐剂等的主要成分之一。另外它还具有较弱的抗氧化能力,以及对油包水型乳化剂起稳定作用。