食品级富马酸添加安全性

2021-09-26

富马酸,又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸或地衣酸,是一种无色、易燃的晶体,由丁烯衍生出的羧酸。富马酸的味道像水果,并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。

富马酸可做酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂和香料。我国《食品添加剂使用卫生标准规定》(GB 2760-2007)规定:用于碳酸饮料最大使用量为0.3g/kg,果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。

各种食品中一般用量:面条,3g/kg;面包、馒头,1g/kg;果酱和果冻,3g/kg;

用于清凉饮料、饮料、浓缩果汁、水果罐头等,多与其他有机酸合用。

富马酸无色无味,无毒副作用,近年来在食品工业开发利用中成为一种新型食品酸味剂,在国外主要用于食品饮料行业中。因富马酸是一种良好酸味剂,不仅口味纯正,而且酸度是柠檬酸的1.5倍。富马酸用作食品酸味剂时,对抑菌、防腐有显著效果。