醋酸酯淀粉，白色粉末。主要用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。广泛应用于食品加工领域，用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸等。
应用优势：
1、凝沉性弱；
2、对酸、碱、热的稳定性高；
3、分子间不易形成氢键。透明度高，冻溶稳定性好。储存稳定。
使用方法：
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。
