食品级富马酸使用要求

2021-07-30

富马酸,又称延胡索酸、自然界存在于延胡索、蘑菇、新鲜牛肉中。性状:白色粉末或结晶状固体,有酸味,溶 于乙醇,微溶于水和乙醚,不溶于氯仿。无臭,有特殊酸味,酸味强,约为其他酸的1.5倍。富马酸从水中析出者为单斜晶系针状、棱柱状或叶片状白色结晶或结晶性粉末。

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味最强的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期。

食品级富马酸食品级富马酸使用要求:

1、适量使用,不能对人产生任何危害;

2、不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、掺杂、掺假、伪造为目的而使用富马酸;

3、不能掩盖食品腐败变质;

4、达到预期的前提下,尽可能降低富马酸在食品中的用量;

5、不能降低食品本身营养价值;

在使用富马酸的时候一定要严格按照相关的使用要求进行使用,只有这样才能发挥其作用,才能起到良好的效益。