食品级维生素A,黄色至橙色结晶固体,化学式:C20H30O，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。
维生素A包括A1及A2，A1即视黄醇。维生素A2即3-脱氢视黄醇，其生理活性为维生素A1的40%。
维生素A生产方法
1、天然的维生素A由鱼肝油提取。其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇(维生素
A1),淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇,即维生素A2。
2、视黄醇及其衍生物的人工合成路线有很多条,常见的有Isler路线,即C13-C14-C20。
维生素A用途
1、可以维持视力并且促进骨骼成长,维持上皮结构的完整与健全防止夜盲,提高视力,维护牙齿坚固,促进骨骼生长,促进儿童长高,保持皮肤湿润,保证头发正常生长, 增强抵抗力。
2、维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,赖氨酸是人体必需的氨基酸,能维持上皮组织结构的完整和健康,促进机体的生长发育。缺乏时,会使生长发育受阻、生殖功能衰退。常用于防治儿童发育不良、干眼症、夜盲症、皮肤干燥以及眼部、呼吸道、泌尿系统和肠道对感染的抵抗力降低等。我国规定可用于色拉油、芝麻油和人造奶油,使用量为4.0～8.0mg/kg;在固体饮料中最大使用量为4～8mg/kg;在婴儿食品和乳制品中使用量为3.0～9.0mg/kg;在冰淇淋中最大使用量为0.6～1.2mg/kg;在乳饮料中使用量为0.61.0mg/kg。β-胡萝卜素用于强化β胡萝卜素饮料时,最大使用量为20～40mg/kg;在固体饮料中最大使用量为3～5mg/kg。
3、维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,能保证上皮组织结构的完整和健康,促进机体的发育生长。一般用视黄醇乙酸酯添加于饲料中。
