硬脂酰乳酸钠(SSL)产品特性及应用

2021-03-26

硬脂酰乳酸钠(SSL)具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。能增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。

硬脂酰乳酸钠可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。

应用于冷冻食品,可提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

此外,还用于调制乳风味发酵乳,奶油,植物油脂,冰淇淋,雪糕,果酱等。

硬脂酰乳酸钠(SSL)使用方法及用量

1、将本品与复合料直接混合均匀使用。

2、将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到产品中,效果更佳。

3、按GB2760《食品添加剂使用标准》规定使用。