聚甘油脂肪酸酯在肉类制品中的应用效果

2021-03-22

聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称,别名聚甘油酯(PGFE),其功能主要有:乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良,抗菌等。应用最为广泛的领域是食品领域。

聚甘油脂肪酸酯在肉类制品中的应用及效果

1、聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定,易于加工,且能明显抑制产品析水、收缩和硬化;

2、在制作香肠等肉制品时,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品口感,延长制品保质期;

3、聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂,如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯,可提高其弹性,使肉质细腻;

4、聚甘油酯与单甘油酯按50:50比例混合,所形成混合物有很好成膜性,可直接用于涂膜保鲜,在肉制品表面形成一层密封保护薄膜,延缓肉制品失水、干耗变质,也可防止微生物引起腐败,同时不影响肉制品食用效果。