食品级富马酸主要应用

2021-02-22

富马酸的化学名称为反丁烯二酸,是由丁烯衍生出的羧酸,其最早从延胡索中发现,又称延胡索酸。白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。熔点287℃,沸点290℃,200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇,微溶于水和乙醚,难溶于氯仿。富马酸是最简单的不饱和二元羧酸,因此是一种重要的化工原料

食品级富马酸主要应用

酒精饮料、软饮料、面包食品、零食和糖果、乳制品和甜点等。

实际使用参考:用于生面湿制品为0.6g/kg。用于面条、面包、馒头,在搅拌面团时加入,其用量面条为3g/kg,面包、馒头约1g/kg。用于果酱和果冻,最大用量3g/kg。单独或与酒石酸及其盐类并用,使pH保持2.8~3.5。与柠檬酸合用时,其用量为柠檬酸的20%~30%。