食品级硬酯酰乳酸钠可用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。主要有以下作用：
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
食品级硬酯酰乳酸钠能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用。亲水基团与小麦面筋中的麦胶蛋白结合形成面筋蛋白的复合物，是面筋网络更为细致而有弹性。起到防止面包老化和组织松化的作用。
可广泛应用于粉末油脂；麻辣膨化食品；鲜奶油；面制品；速冻食品；肉制品等各类食品中。不过，需要注意的是按需按量添加。
