食品级硬脂酰乳酸钠的作用与应用

2021-01-15

食品级硬酯酰乳酸钠可用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂;化妆品乳化剂及增稠剂。主要有以下作用:

1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。

5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

食品级硬酯酰乳酸钠能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用。亲水基团与小麦面筋中的麦胶蛋白结合形成面筋蛋白的复合物,是面筋网络更为细致而有弹性。起到防止面包老化和组织松化的作用。

可广泛应用于粉末油脂;麻辣膨化食品;鲜奶油;面制品;速冻食品;肉制品等各类食品中。不过,需要注意的是按需按量添加。