硬脂酰乳酸钙主要有哪些作用?

2021-01-06

硬脂酰乳酸钙作为食品添加剂主要用于食品加工领域。多见于膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;以及牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

硬脂酰乳酸钙主要有以下作用:

作用一:增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

作用二:可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。

作用三:使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

作用四:能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。

作用五:使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

作用六:提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。