硬脂酰乳酸钙作为食品添加剂主要用于食品加工领域。多见于膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；以及牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
硬脂酰乳酸钙主要有以下作用：
作用一：增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
作用二：可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
作用三：使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
作用四：能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
作用五：使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
作用六：提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
