硬脂酰乳酸钠，奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。
食品级硬脂酰乳酸钠可应用于：粉末油脂（植脂末）；麻辣膨化食品；鲜奶油；面制品：复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中；酵母；速冻食品；纯牛奶及乳饮料；肉制品；冰激凌；在饼干中的运用；巧克力及各种糖果；奶粉、可可粉等速溶粉制品；果酱、番茄酱、甜面酱等。
