食品级硬脂酰乳酸钙使用方法

2020-12-16

硬脂酰乳酰乳酸钙(食品级),又名:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙。 呈现为乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。

食品级硬脂酰乳酸钙使用方法:

1、将本品与面粉直接混合均匀使用。

2、将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中效果更佳。

3、用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

产品用量:建议添加量0.2~0.5%(以面粉用量计算)。